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1、先把鲜毛肚洗干净 ， 然后用2:1的比例把毛肚放进食用碱水或者微量的热水中 ， 大概三个小时左右 ， 之后用清水把毛肚冲洗干净就好了 。要注意 ， 碱水的量越大 ， 毛肚的爽脆度越高 。
2、其实毛肚的口感本身就是脆嫩的 ， 只要制作过程不破坏它原来的口感就可以了 。大家在家里处理毛肚的时候 ， 可以先把毛肚清洗干净 ， 在沸水中蒸一下 ， 可以去除毛肚的腥味 ， 也可以让毛肚变得更加脆爽 。
3、但是大家要注意不可以把毛肚放在沸水中煮太久 ， 这样会让毛肚变得很老 ， 也会让它的口感变得比较硬 。
4、要注意在烹饪毛肚的时候 ， 如果是作为火锅的涮菜 ， 毛肚不需要用水焯一下；如果是要炒毛肚 ， 那在烹饪之前就要焯一下 。
5、火锅店里的毛肚 ， 一般都是清洗干净但是没有焯水的 ， 因为毛肚是一种非常容易熟的食品 ， 火锅的温度比较高 ， 一般直接放进去涮3-5分钟就可以了 ， 如果提前焯水了 ， 那就很容易让毛肚变老 ， 或者失去原来的滋味 。
【毛肚怎么做才脆嫩 毛肚怎么做才脆】6、自己在家烹饪毛肚的时候 ， 最好把毛肚清洗干净了以后 ， 再用水焯一下 ， 这样可以去除毛肚的腥味 。
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