怎样挑选秋白菜的方法和技巧
秋天来了现在很多人在贮藏秋白菜 ， 可是如何才能买到好的秋白菜呢？要选不要买心儿抱得太满的 ， 心儿抱得过满的白菜 ， 在贮藏过程中容易腐烂和炸根儿 。
【怎样挑选秋白菜的方法和技巧】选秋白菜的方法：
一般来说 ， 优质大白菜包心紧、分量重、底部突出、根部切口大 。买回家马上吃的 ， 菜心要裹得越紧越好;长期储存的 ， 就要买松散点的 。因为白菜砍下来还是活的 ， 菜心会缓慢生长 ， 如果选包心紧的 ， 贮藏时就容易腐烂 。
如何挑选秋白菜贮藏？
挑选储藏的和马上就吃的大白菜 ， 还有别的方法 。首先 ， 看颜色 。菜叶颜色淡绿、黄绿或白色的 ， 称“白帮菜”或“白口菜” 。此种白菜棵小 ， 叶肉薄 ， 质细嫩 ， 粗纤维较少 ， 口味淡 ， 品质中等 ， 不耐藏 ， 宜随吃随买 ， 故有“贩白菜”之称 ， 一般在每年的九十月份上市 。11月左右上市的是晚熟的白菜 ， 菜叶颜色青绿 ， 称“青帮菜”或“青口菜” 。其叶肉厚、韧性大 ， 不易受损伤 ， 耐藏 ， 故又称“窖白菜” 。这种更绿的白菜初期食用 ， 菜质较粗 ， 但经储藏后 ， 叶肉变细嫩 ， 口味变甜 ， 所以非常适合长期储藏 。介于这两种之间的 ， 菜叶是淡绿色 ， 品质好 ， 耐藏性居于青口菜和白口菜之间 。
其次 ， 大白菜有光菜(即剥光外叶的净菜)和毛菜(连外叶上市的菜)之分 。如果买回来立即吃 ， 就要选择光菜;购后要贮藏的 ， 应选青帮毛菜 ， 这样外叶可以起保护作用 ， 减少贮藏中的损耗 。
最后 ， 有的人在买大白菜时 ， 总是要把菜帮去净 ， 否则觉得不划算 。其实这样是错误的 ， 因为菜帮不但有一定营养 ， 还有保护菜心的作 ， 应该在吃之前 ， 再将菜帮去掉 。
下面顺便介绍一下秋白菜贮存方法：
白菜在贮藏前 ， 要进行晾晒 ， 把多余的水分去掉 。白菜晾晒要失重15% ， 100公斤的白菜晾晒后 ， 重量是85公斤左右 。晾晒三四天后 ， 把白菜立起来 ， 最外层的叶子向外搭地 ， 蔫而不易折断 ， 这样的白菜才算晾晒好了 。晾晒好的白菜 ， 不要急于搬到屋里 ， 在室外找个通风庇荫的地方 ， 把晾晒好的白菜堆放预贮 。
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