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腊八粥与腊八蒜的详细做法、营养和功效

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腊八节 ， 俗称“腊八” ， 是指农历腊月（十二月）初八这一天 。腊八节是用来祭祀祖先和神灵 ， 祈求丰收和吉祥的节日 。一些地区有喝腊八粥的习俗 。相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日 ， 称为“法宝节” ， 是佛教盛大的节日之一 。
在东北有谚语：“腊八腊八 ， 冻掉下巴” ， 是指这一天非常寒冷 ， 喝腊八粥可以使人暖和 ， 抵御寒冷 。我国喝腊八粥的历史已有一千多年 ， 每逢腊八这一天 ， 无论是朝廷寺院 ， 还是黎明百姓家 ， 都要做腊八粥 。在中国的很多地方还有腌制腊八蒜的习俗 ， 提前泡好的腊八蒜 ， 湛清碧绿真漂亮 ， 在过年的时候就着饺子那么一吃 ， 美！
今天小编就介绍以下腊八粥和腊八蒜的做法 。
腊八粥 。
1.准备好食材 。
食材选择 ， 大米 ， 红豆 ， 绿豆 ， 薏米 ， 黑米 ， 大黄米 ， 大枣 ， 枸杞 ， 或者加些黑豆 ， 腰豆（花芸豆） ， 葡萄干皆可 。
2.先将豆类和米类分开 ， 清洗干净 。
3.根据食材本身的需要来浸泡 。
4.在豆类中加入清水 ， 如果有时间的话可以浸泡一夜 ， 没有时间的话可以浸泡几个小时 ， 黑米也应和豆类放在一起浸泡 ， 否则黑米吃起来硬硬的 。
5.在做粥前浸泡米类一会 ， 熬出的粥更香软 。
6.如用高压锅煮粥 ， 把所有的食材加入高压锅中 ， 按下煮粥键 ， 就可以坐等香甜绵软营养的八宝粥出锅喽 。
7.如果用砂锅或者电饭锅煮 ， 先将豆类放入锅中 ， 煮20分钟左右 ， 再倒入浸泡好的米类 ， 熬煮45分钟左右 。待粥微微浓稠时放入枸杞 ， 继续熬煮片刻即可离火 。放入冰糖 ， 即可实用 。
制作腊八粥 ， 选料有特别的讲究 ， 尤其是具有食疗作用的原料 ， 要根据身体状况投放 。
1.糖尿病病人：燕麦、荞麦为首选
营养学上 ， 并不主张糖尿病病人过严地限制碳水化合物 ， 但要选用血糖生成指数较低的碳水化合物 。许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖 ， 特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维 ， 可在胃内形成黏稠物质 ， 延缓葡萄糖的吸收 ， 不会导致餐后血糖突然上升 。某些坚果 ， 如花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高 ， 还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸 。即便是含淀粉较多的栗子、莲子等的膳食纤维含量也在1.2%~3% ， 其血糖生成指数远比精制的米面低 。荞麦中含有铬 ， 有增强胰岛素的作用 ， 在临床上用于糖尿病的营养治疗 。所以 ， 糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料 。专家提示说 ， 糖尿病病人喝腊八粥最好不要放糖 ， 如果想吃甜食 ， 可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂 。
2.老年人：可多放点大豆
老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品 ， 腊八粥符合这些要求 。而且腊八粥多在晚上食用 ， 也符合老年人的饮食习惯 。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙 ， 可以抑制体内脂质过氧化 ， 能够预防骨质疏松症 。老年人胃肠功能减弱 ， 腊八粥正好软烂易消化 ， 加上粗细搭配 ， 富含膳食纤维 ， 能增加肠蠕动 。
孕妇：香软腊八粥最合适
女性怀孕早期一般早孕反应严重 ， 此时应选择容易消化的食物以减少呕吐 ， 粥就是一种很好的选择 ， 更何况是香糯软烂的腊八粥 。孕中期 ， 胎儿生长加快 ， 需要补充能量 ， 同时对铁的需求量增加 ， 而孕晚期则需要加强钙的补充 。所以 ， 对准妈妈和新妈妈来说 ， 以下食物可以多考虑一下：糙米中含有大于100毫克/千克的钙 ， 花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙 ， 大豆和坚果中还含有较丰富的铁 。
3.儿童：原料尽可能丰富
一般情况下 ， 孩子应合理食用各种食物 ， 以取得膳食平衡 。12岁以后 ， 随着青春期的到来 ， 孩子出现第二个生长高峰 ， 对能量和营养素的需求都超过成年人 。谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源 ， 豆类、坚果都是营养丰富的食品 ， 所以孩子喝八宝粥所选原料可以尽可能地丰富一些 。3~5岁的孩子处于幼儿期 ， 此时多给孩子吃些粗粮类食物 ， 对培养孩子日后良好的饮食习惯非常有好处 。
4.肠胃不好：把粥熬得稍稠些
粥中水分较多 ， 稀的食品容易使胃酸分泌过多 ， 刺激肠胃引起疼痛 。所以 ， 肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些 ， 而且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物 。
制作窍门
1.腊八粥的一般煮法是先把大麦米和红小豆、绿豆、豇豆等各种豆类拣好洗净 ， 煮成半熟后再放入白米、小米、黄米、糯米等等 。难煮的豆类最好预先浸泡 。
2.水要一次加足了 。煮粥时先用旺火 ， 等米快开花了改用文火煮 。一边煮一边搅拌 ， 注意不要糊锅 。
3.粥煮好后 ， 吃的时候再加糖 。
由于腊八粥的各种配料一年四季都有 ， 且易于被人体吸收 ， 老少皆宜 ， 所以腊八粥不必等到腊月初八才喝 。它可以作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食 ， 尤其适宜年老体弱或病愈后脾胃虚弱者食用 。
腊八粥作为腊八的习惯饮食 ， 虽然有其典故 ， 也有其真正的意义 。每逢腊七腊八是一年当中气温最低的日子 ， 人的体质也变的较弱 ， 而简单的一款腊八粥却包含了和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、明目、安神、通便等作用 ， 可谓是面面俱到 ， 同时丰富的营养给为人体增强免疫力 ， 提高耐寒指数 。
腊八蒜
1.将容器洗净晾干 ， 保证无油无水 。
2将大蒜剥去衣
3.将大蒜籽放进干净的容器里
4.冲入陈醋到与蒜齐平
6.撒入两大勺白砂糖 ， 摇摇匀
7.盖上盖子密封好 ， 冷藏15-20天左右 ， 看到蒜全绿了 ， 即可吃了
小窍门：
1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜 ， 白皮的蒜是不容易变绿的 。
2、容器一定要无油无水 ， 不要用塑料的容器腌 。
3、剥蒜的时候要注意 ， 一定不要把蒜瓣的表面剥坏了 ， 那样很容易变质 。
4、腌腊八蒜宜用米醋 ， 味道会比较好 。
5、如果着急吃 ， 可以把瓶子放在暖气上 ， 这样大概1-2天就会变绿了 ， 但是味道没有自然变绿的好 。
腊八蒜不仅口感好 ， 卖相可人 ， 其6大营养功效也相当了得 。
1、它酸甜可口 ， 有蒜香又不辣 ， 有解腻祛腥、助消化的作用；
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性 ， 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 ， 从而预防癌症的发生 。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参 ， 常食能延缓衰老 ， 
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用 ， 则能有效地防治铅中毒 。
5、另外 ， 腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素 ， 其杀菌能力可以达到青霉素的1/10 ， 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。
另外 ， 普通大蒜性温 ， 多食生热 ， 且对局部有刺激 ， 因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食 ， 但是腊八蒜没有这些禁忌 。
【腊八粥与腊八蒜的详细做法、营养和功效】什么东西都有它的短处 ， 腊八蒜也不例外 ， 腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用 ， 因此 ， 患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用 。此外 ， 已经患有较严重腹泻者 ， 应和腊八蒜划清界限 ， 因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激 ， 进而加重腹泻的症状 。

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