正宗的传统沙河粉是怎么做出来的 正宗的传统沙河粉的做法
【正宗的传统沙河粉是怎么做出来的 正宗的传统沙河粉的做法】
文章插图
1、粘米粉+绿豆淀粉+水混匀 。
2、静置：混合均匀的米浆要静置30分钟到1小时 ， 让米粉充分吸水 。这一步不能省略 ， 传统水磨米浆之前 ， 米都是重复浸泡过的 。吸水后的米浆使用起来更容易 ， 吃起来口感更好 。
3、蒸制：蒸锅大火水开上汽后 ， 放入一个8寸烤盘 。用勺子彻底搅匀米浆后 ， 舀50ml左右米浆到蒸盘里 ， 左右摇晃均匀 ， 这样蒸出来的粉皮大概1-1.5mm厚 。
4、揭粉皮：蒸好的粉皮连蒸盘一起端出蒸锅 ， 放入一个盛满冷水的大盆里让蒸盘稍稍冷却并让粉皮上覆盖一层水；或者用水龙头流水冲水入蒸盘 ， 覆盖住粉皮 。从蒸盘的边缘小心揭下粉皮 ， 放在平盘上 ， 粉皮上刷点食用油 。在水里揭粉皮一来不烫二来有个力道的缓冲 ， 粉皮接下来轻松完整 。
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