夹心鱼丸的家常做法 夹心鱼丸的制作方法
文章插图
1、草鱼洗净 ， 去鳞、去内脏 ， 洗净脊背处积血（可以用其他鱼代替 ， 比如黑鱼、黄花鱼、鲅鱼等） 。
2、切掉鱼头 。
3、左手按住鱼身 ， 右手握刀 ， 自鱼中间大骨偏上位置片下 。
4、另一片同样操作 ， 留中间骨头 。
5、用刀将鱼腹部鱼刺片下来 。
6、斜着下刀 ， 将鱼肉片下 ， 不要鱼皮 。
7、将鱼肉用料理机搅碎 。
8、用刀慢慢剁细（可以省略图7步骤 ， 直接手工剁 ， 可以将小细刺剁断） 。
9、姜切片加花椒适量 ， 用温热水泡出味儿 ， 晾凉 。
10、将剁好的鱼茸放入盆内 ， 加入花雕酒20克 ， 盐7克 ， 白糖10克 ， 鸡精少许 ， 白胡椒粉少许 ， 蛋清1个 ， 顺着一个方向搅匀 。
11、分次少量加入花椒水 ， 每次都等全部搅拌出粘性 ， 水和肉混合均匀再放 。
12、顺着一个方向搅打上劲 。
13、取60克花椒水与10克淀粉混合成淀粉水 。
14、将其顺着一个方向搅拌入鱼肉馅中（至此 ， 鱼肉部分就完成了 ， 如果想要直接吃鱼肉丸 ， 可以直接用勺子挖入沸水中取形） 。
15、将猪肉馅剁成肉泥 ， 加入生抽10克 ， 花雕酒10克 ， 盐2克 ， 白糖4克 ， 顺着一个方向搅打上劲 。
16、分次少量按照一个方向搅打入花椒水 。
17、加入少许老抽上色（主要是为了明显区别于鱼丸的颜色 ， 对比更明显） 。
18、搅拌均匀的猪肉馅心 。
19、先取鱼肉馅 ， 用虎口处捏成鱼丸形 。
20、用勺子挖少许猪肉馅 ， 填入鱼丸中 。
21、再次用虎口处整形 ， 将其包住 ， 用勺子挖下 。
【夹心鱼丸的家常做法 夹心鱼丸的制作方法】22、锅子烧开水 ， 将鱼丸放入 ， 煮3-5分钟 ， 捞出即可（煮制时间根据个头而定 ， 如果没有经验可以舀一个 ， 切开看看 ， 心颜色变白即可） 。
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