老北京炸酱面的家常做法 老北京炸酱面怎么做
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1、面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克 。甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒适量 。
2、黄豆清水泡发 ， 入开水锅焯熟捞出 。黄豆芽入锅焯熟 。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁 。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝 。芹菜、香椿洗净切小段 。
3、炒锅上火倒油烧热 ， 放葱段、姜末、蒜末炒出香味 ， 下五花肉丁中火煸炒 ， 待逼出猪油 ， 加一点料酒去腥 ， 再加一些生抽炒匀 ， 然后将肉丁盛出 。
4、锅内留着煸肉的猪油 ， 用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀 ， 倒进锅里中火炒出酱香 ， 然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末 ， 转小火慢慢熬约10分钟 ， 直到酱和肉丁水乳交融 ， 那才好吃（其间要不停搅动 ， 如果觉得干了 ， 就稍稍加点水） 。这时汤汁已收 ， 离火加入葱白末（早加就焦了） ， 利用余温将葱白焖熟 。炸酱就做好了 。
【老北京炸酱面的家常做法 老北京炸酱面怎么做】5、另起锅将面条煮熟 。与炸酱、菜码儿摆在一起 ， 吃时将它们拌在一起即可 。
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