我们经常说到多吃蔬菜是有益于我们的身体 ， 但是到底蔬菜的营养有哪些呢？想要了解蔬菜的好处 ， 我们必须深入了解一下蔬菜的营养价值才行 ， 蔬菜里面含有丰富的维生素和多种人体需要的微量元素 ， 此外蔬菜里面的膳食纤维也是非常丰富的 ， 下文我们详细介绍一下蔬菜的营养 。
【蔬菜的营养到底有哪些】蔬菜中含有大量水分 ， 通常为70%～90% ， 此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素 。判断蔬菜营养价值的高低 ， 主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少 。根据科学分析 ， 颜色越深的蔬菜 ， 所含维生素B、C与胡萝卜素越多 ， 绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜 ， 主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等 。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等 ， 其营养价值较高 。
当然 ， 不尽如此 ， 胡萝卜中含胡萝卜素较高 ， 并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐;紫色茄子中含维生素D较高;辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高 。蔬菜中含有丰富的无机盐 ， 如钙、钾、镁、钠等 ， 这些无机元素 ， 在体内最后代谢物为碱性 ， 所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的 。
然而有些蔬菜 ， 如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白 ， 虽含钙丰富 ， 但含草酸也较高 ， 易形成草酸钙沉淀 ， 影响钙的吸收 。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人 ， 尽量减少食用含草酸过多的蔬菜 。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收 。
蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分 ， 可阻止或减少胆固醇的吸收 。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症 。
在上面的文章里面我们介绍了蔬菜的多种功效 ， 蔬菜含有非常丰富的营养 ， 经常吃蔬菜是可以起到很好的养生保健的功效 ， 蔬菜含有多种维生素和丰富的膳食纤维 ， 所以我们一定要善于利用蔬菜来为我们的健康服务 。
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