凉菜大全的家常做法 凉菜的烹饪方法
文章插图
1、凉拌圆白菜
材料：圆白菜半颗 ， 虾仁适量 ， 木耳适量 ， 胡萝卜片适量 。佐料：盐 ， 味精 ， 白醋 ， 香油 ， 芥末油 ， 干辣椒 ， 辣椒碎 ， 大蒜 ， 香菜 。
做法：胡萝卜切片 ， 大蒜切末；圆白菜洗净 ， 用手掰成小块；圆白菜焯水 ， 过凉水 ， 并控干水分；圆白菜装入大碗中 ， 放入所有的作料 ， 拌均匀即可 。
2、山楂糕拌白菜
【凉菜大全的家常做法 凉菜的烹饪方法】原料：山楂糕100克 。调料：姜3克 ， 大葱5克 ， 味精1克 ， 精盐2克 ， 香油1克 。
制法：山楂糕、白菜心 ， 洗净切丝 ， 葱、姜洗净 ， 分别切花、片备用 。将白菜丝盛装盘中 ， 加入姜片、葱花、精盐、味精、香油拌匀 。将山楂糕丝放在白菜丝上 ， 加少许精盐调味即可 。
3、油菜叶拌豆丝
主料：油菜100克,油皮100克 。调料：盐3克,白砂糖5克,香油5克,味精2克 。
做法：油菜取其叶清洗干净 ， 放沸水锅中烫熟（见颜色变深绿） ， 即捞出 ， 摊凉 ， 沥水晾凉 ， 切成细丝 ， 放盘内 。豆腐皮放锅中加适量水 ， 加入少许食碱 ， 置火上 ， 煮开数分钟 ， 捞出 ， 晾凉后 ， 切丝再切成段 ， 放菜丝盘内 ， 加入精盐、白糖、香油、味精 ， 拌匀即成 。
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