猪肉各部位的叫法及烹调方法 猪肉各部位的简介
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1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳 。
2、臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒 。
3、坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用 。
4、五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用 。
5、夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子 。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤 。
6、前排肉又叫上脑肉 。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用 。
【猪肉各部位的叫法及烹调方法 猪肉各部位的简介】7、奶脯肉在肋骨下面的腹部 。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用 。
8、弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉 。
9、蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可 。
10、脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅 。
11、猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜 。
12、凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥 。适宜做丁、片、碎肉末等 。可用于炒、溜，或做汤等 。
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