毛血旺专用红油的独创做法及成功要领 毛血旺做法一览
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1、方法一：
(1)净辣椒面300克 ， 郫县豆瓣酱约200克 ， 鱼香泡海椒约150克 ， 精制花生油约2千克 ， 大葱100克 ， 老姜100克 ， 洋葱150克 ， 番茄沙司约150克 ， 紫草20克 ， 红蔻10克 ， 香根10克 ， 茴香15克 ， 桂皮8克 ， 香叶8克 ， 甘草10克 ， 草果5个 ， 肉蔻10克 ， 山奈8克 ， 胡萝卜100克 ， 香菜根40克 。
(2)将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末 ， 盛入盆中再加辣椒粉、洗净的紫草和200克清水调匀 。
(3)大葱和老姜用刀拍松 ， 拍松以后炸制时容易出味 。洋葱切成4厘米见方的洋葱块 。胡萝卜切大片 。香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟 ， 洗净捞出控干或擦水分待用 。
(4)炒锅上火后倒入300克精制花生油 ， 烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈 ， 用中小火使油温缓慢提高至五成热 ， 小火熬制约20分钟左右 ， 待各料均被炸至金黄色 ， 而且香味充分溶入油中时 ， 用漏勺捞出料渣弃之不用 。
(5)再上火把锅里的油烧热 ， 下番茄沙司用小火煸1～2分钟 ， 至油色发红时再倒入剩余的精制花生油 ， 再依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜和香菜根 ， 并不断顺同一方向搅动 。
2、做法二：
(1)野山椒、青美人椒节各30克 ， 鲜花椒8克 ， 藤椒油3克 ， 盐2克 ， 白醋15克 ， 料酒30克 ， 老姜、蒜各9克 ， 干辣椒20克 ， 雪碧香料水150克 ， 老油50克 ， 芝麻5克 。
(2)杀鸭子之前 ， 准备小半碗冷的淡盐水 ， 再把鸭血直接滴到碗里 ， 一边滴一边搅动 ， 把水和血搅匀 ， 等到血液静置半小时后凝结成块 ， 再放入热水中煮熟 ， 取出切成小块即可 。
(3)将A料飞水；猪肚、心、舌飞水后洗净 ， 煮熟切片；鳝鱼加料酒、醋飞水备用 。
(4)将潮州咸菜切厚片 ， 加野山椒、老姜、蒜片炒香 ， 放鲜花椒再炒香 ， 加入雪碧香料水及清水200克烧开 ， 调好味后加所有原料烧至入味起锅 。
(5)将干辣椒节、青美人椒节放在上面 ， 将烧至六成热的藤椒油油淋在上面 ， 撒葱花、芝麻即可 。
3、做法三：
(1)食材：鸭血、毛肚、大虾、火腿肉、豆芽、姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、火锅底料、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、鸡精、料酒、白砂糖、花椒、干辣椒、白芝麻 。
(2)我们先把大虾剪掉虾须 ， 然后把虾线去除 ， 用水冲洗干净 。滴入几滴柠檬汁 ， 抓拌均匀备用 。
(3)准备一些火腿肉 ， 然后切成片放到盘中 。
(4)鸭血洗干净 ， 切成片 。
(5)毛肚清洗干净 ， 切成薄片 ， 然后滴入几滴柠檬汁抓拌均匀 。
(6)大蒜拍碎剁成蒜末 ， 香葱切成葱花 ， 生姜切成片 ， 豆芽洗干净 。
(7)锅中加入适量的食用油 ， 油温5成热时 ， 把麻椒、香葱、生姜、大蒜、干辣椒放入锅中 ， 炒出香味 。
(8)加一勺郫县豆瓣酱 ， 蒜蓉辣酱 ， 火锅底料炒出红油 ， 倒入的清水 ， 大火烧开 。
(9)汤中放盐、白砂糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、料酒煮开 ， 先把豆芽放进汤中煮2分钟 。
(10)煮好的豆芽捞出来放入碗中 ， 再把鸭血、毛肚、虾、火腿肉放入锅中烫煮 ， 煮熟后捞出来放到碗中 ， 剩余汤汁倒出来 。
【毛血旺专用红油的独创做法及成功要领 毛血旺做法一览】(11)最后在上面放上蒜末、葱花、辣椒、麻椒、白芝麻 ， 把烧热的油浇上去 ， 即可享用 。
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