文章插图
1、仔细观察皮蛋的蛋皮 ， 好的皮蛋蛋皮呈灰白色 ， 无黑斑或者只有少量的黑斑 ， 整个蛋皮要完整 ， 没有破损 。
【皮蛋怎么选购 皮蛋的选购技巧】2、将蛋放在手心轻掂 ， 以弹颤程度来判断皮蛋的好坏 ， 好的颤动大 ， 无颤动的质量差 。还可以将蛋放在耳边轻摇 ， 好蛋无声 ， 次蛋有声 。也可以将蛋向上轻抛 ， 落到手中时有沉重感 ， 说明是好的皮蛋 。
3、如果可以 ， 随机挑选一个打开观察皮蛋的内部 ， 好皮蛋的蛋白凝固、清洁、有弹性 ， 纵向剖开后 ， 蛋黄呈淡褐色或淡黄色 ， 中心较稀 ， 无搭壳或僵硬收缩现象 。
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