自制皮蛋的家常做法 皮蛋怎么自制
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1、首先准备干茶叶放进茶壶 ， 冲进150克开水 ， 待茶叶泡开后取第一道浓茶水 ， 不要茶叶（要多浸泡一会 ， 这样茶叶味会更浓） 。
2、把皮蛋粉倒入容器中 ， 用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉 ， 分多次少量加入 ， 最终成为浆糊状最佳 ， 不可太稀（最好让浆糊能挂住皮蛋就可以了） 。
3、接着带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆（浆糊提前醒一下 ， 这样可以让皮蛋粉和茶叶水充分融合） ， 滚一圈看不见蛋皮为宜 ， 然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可 ， 一定要密封性好的容器） ， 我家里没有 ， 所以用的小钢盆 ， 依次做好全部 ， 盖紧容器 ， 或者用厚塑料袋2到3层扎紧 。不能漏气 ， 放在室内阴凉处 。
4、温度的控制对皮蛋的形成非常重要 ， 温度控制20度以上 ， 腌制半个月左右就可以制作成功 ， 温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作 ， 因全国地区不同 ， 制作时间不同 ， 以上数据根据自己的实际情况来确定天数 。
5、制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色 ， 蛋清呈黄色 ， 类似果冻状态 ， 剥壳后不会有液体流出状态是最成功的 。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败 ， 所以说 ， 事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况 。开袋子后务必马上封好 ， 否则影响继续腌制 ， 一旦成熟立即停止继续腌制 。
【自制皮蛋的家常做法 皮蛋怎么自制】6、皮蛋腌制成熟后立即取出 ， 洗掉外皮皮蛋粉 ， 沥水晾干放1-2天即可食用 ， 也可放冰箱冷藏保存 ， 非常的美味好吃 。
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