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蔬菜熟吃的六大好处

蔬菜 生活百科

说到蔬菜到底生吃营养好 ， 还是熟吃营养好 ， 人们各持己见 。对于这个问题 ， 我们不能一概而论 ， 要根据个人的身体状况和不同蔬菜的营养特点来决定 。在此我就说说蔬菜熟吃的好处 。
1、熟吃蔬菜比较卫生 。
因为加热能破坏其中的有机磷农药 ， 除去一部分草酸和亚硝酸盐 ， 杀灭细菌和寄生虫卵 ， 大大提高安全性 。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼 ， 一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类 ， 也能在加热的过程中被杀灭 。安全才能营养 ， 没有安全谈何营养？
2、烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率 。
因为这两类物质都属于脂溶性维生素 ， 油脂的存在促进其吸收利用 。另外 ， 加热烹调使细胞壁软化 ， 促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出 ， 提高吸收利用率 。
3、烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率 。
绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源 ， 但大部分绿叶蔬菜中存在草酸 ， 它不利于钙和镁的吸收 。而在烹调加工中 ， 只要经过焯烫步骤 ， 再进行炒或凉拌 ， 即可除去大部分草酸 ， 从而促进钙和镁等矿物质的吸收 。
4、烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量 。
生吃尽管营养素毫无损失 ， 但总的食用数量很难提高 。按照我国营养学会的推荐 ， 每日要吃300-500克蔬菜 ， 最好一半是深绿色蔬菜 。如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等深绿蔬菜 ， 根本就不能吃 ， 更谈不上美味 。南瓜生吃能嚼得动吗？所以 ， 完全生食蔬菜的生活 ， 蔬菜品种会大大受到限制 ， 而且食用数量也很难达到 。
5、烹调可以软化纤维 ， 缩小体积 。
对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处 。因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维 ， 对肠胃有一定的刺激作用 。所以 ， 便秘的人适合多吃生蔬菜 。
6、烹调还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分 。
如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜 ， 生吃有毒性 ， 通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质 ， 可以放心食用 。虽然加热烹调会破坏蔬菜的部分营养素 ， 但总体来说 ， 大部分蔬菜还是适合烹调食用 。当然熟食绝不意味着高油脂烹调 ， 也不意味着加热温度过高 ， 产生有害致癌物质 。
烹调蔬菜要注意以下几点：
1、先洗后切 。
就是用流动的水冲洗蔬菜 ， 洗完再切 。不要将蔬菜长时间浸泡在水中 ， 否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多 。
【蔬菜熟吃的六大好处】2、急火快炒 。
胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒 ， 不仅可以减少维生素的损失 ， 还可促进胡萝卜素的吸收 。
3、开汤下菜 。
维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃 ， 或在沸水中焯1-2分钟后再拌 ， 也可用带油的热汤烫菜 。用沸水煮根类蔬菜 ， 可以软化膳食纤维 ， 改善蔬菜的口感 。
4、炒好即食 。
已经烹调好的蔬菜应尽快食用 ， 连汤带菜吃;现做现吃 ， 避免反复加热 ， 这不仅因为营养素会随储存时间延长而丢失 ， 还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量 。
总之 ， 能够生吃的蔬菜种类有限 ， 加上蔬菜烹调的优点多于生吃的好处 ， 所以对大部分人而言 ， 最好还是吃清淡烹调的熟蔬菜 ， 加上部分清爽脆嫩的生蔬菜 ， 再配以少油烹调的肉类 ， 应当是最理想的选择 。

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