刀削面片怎么炒
【刀削面片怎么炒】
五花肉200g、面粉500g、茄子半个、红萝卜半根、西葫芦半根、土豆一个、菠菜几根、西红柿一个、葱姜蒜少许、盐、料酒、酱油、生粉少许 。
将面粉加凉水揉成面团 ， 盖上锅盖醒20分钟 。
将蔬菜切丁 ， 肉切末后放碗中 ， 加入酱油、料酒、生粉少许腌制 。
炒锅加油 ， 待油开始冒烟 ， 放几颗花椒 ， 待花椒变色后将花椒拣出 。
同时放入葱姜蒜和肉末 ， 翻炒至肉末变色 。
加入西红柿翻炒至西红柿出沙 ， 入其它所有蔬菜翻炒 。
再加入两次多半勺盐 ， 加水少许炖2分钟翻炒一下 ， 反复 ， 如汤少了则再加点水 ， 炖至土豆发绵 。
将醒好的面在案板上揉至光滑 ， 用擀面杖进行擀面 ， 边擀边展开涂抹生粉防粘 ， 将面擀至3-4mm厚 ， 切成3cm宽 。
将面用手撅成一块块 ， 如果手快可直接在开水锅前撅 ， 可以防粘 。
开水下锅煮 ， 将煮好的面捞入炖好的菜中 ， 搅拌均匀 。
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