古法锅包肉的做法 如何做古法锅包肉
文章插图
1、里脊肉放冰箱里冷冻几个小时，这样切片比较容易 。
2、里脊肉切5毫米厚度的肉片，姜跟葱切丝 。
3、把3大勺淀粉与面粉倒入碗中，加入少许油，和适量水和成面糊！面糊的形态就是提起后成直线就可以！
4、锅里放入大量的油！油温在五成热时开始炸肉片 。
【古法锅包肉的做法 如何做古法锅包肉】5、肉片裹上面糊，慢慢展开的放入油锅中！一定要展开！这样出来才漂亮！炸制浅黄色捞出！
6、锅包肉的肉片要炸两次！炸第二次目的是为了让肉片更脆，和肉片上的油逼出来一些 。油温在八成热是是下肉片！八成热就是锅里开始冒烟啦！炸制金黄色捞出！
7、锅里留底油！加入6小勺砂糖！小火炒制融化，并冒泡，这时候颜色应该已经变红色，接着加入热水！一定要热水！凉水后果会很严重！在加入盐，搅拌均匀后，加入水淀粉 。
8、锅里汤汁稍微浓稠后，倒入炸好的肉片和姜丝葱丝！快速翻炒，每个肉片蘸上汤汁就可以 。
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