糕粉是什么粉
【糕粉是什么粉】
糕粉是一种加工粉（又名潮州粉），主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉 。粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连 。在制品中呈现软滑带黏状，多应用於广东式点心、月饼和水糕皮等 。
糕粉可分现货和自制两种，前者质地比较粗糙，可是应用在料制作时，效果更佳和更适合，后者粉质比较幼细而只适合作粉背之用 。
糕粉自制方法：糯米粉一包（泰国的三羊牌品质比较好），垫上白鸡皮纸上蒸笼干蒸10分钟，再用白镬慢火炒10分钟，即成 。
注：糯米必须经水蒸气的热力蒸透，才能完全熟透，否则常常误会有生米不熟的感觉 。
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