羊蝎子是哪里的特色菜
【羊蝎子是哪里的特色菜】
羊蝎子是老北京传统佳肴 ， 有着悠久的历史 ， 主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨 ， 带里脊肉和脊髓的羊椎骨 。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去 ， 成“丫”字状 ， 而那“丫字状”的下面 ， 还有一个小的分叉 ， 这就是羯子张扬的形状了 ， “羊蝎子”因此而得名 。
其实羊蝎子就是绵羊的背脊骨 ， 因其形状像蝎子 ， 所以北京人把它称为羊蝎子 。吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气 ， 羊蝎子都是端一锅上来 ， 一块、一块几乎用手抓着吃 。肉啃完了还不算 ， 再吮骨髓方作罢 。羊蝎子有“补钙之王”的美誉 。羊蝎子经过长时间的焖 ， 有利于促进钙的吸收 ， 达到补钙的功效 。
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