炼乳大家知道是什么吧 ， 它是一种用牛奶做成的食品 ， 是一种用新鲜的羊奶或是牛奶 ， 经过加温 ， 消毒做成的一种饮料 ， 能够贮存很长的时间 ， 这也是炼乳最大的特点 ， 它也是一种浓缩奶 ， 是很有营养的 ， 还有很丰富的维生素c ， 能够帮助我们更好的消化 ， 增强身体的抵抗力 。
对于炼乳大家了解吗 ， 它是一种常见的奶制品了 ， 是一种浓缩的饮料 ， 炼乳的好处有很多 ， 它能够贮藏很长的时间 ， 而且它的蛋白质 ， 矿物质的含量都是很高的 ， 对我们的身体是很好的 。
营养成分
炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多 ， 其他成分 ， 如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等 ， 皆比奶粉少 。
生产制作
以加糖炼乳制作为例
1.选料：新鲜全脂乳或脱脂乳 。
2.预热灭菌：在温度为80℃的条件下 ， 预热10～15分钟灭菌 。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物 。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求 。
3.加糖：一般在浓缩前 ， 先加入占源料乳15～16%的糖 ， 要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖 。如2 000毫升原料乳 ， 可加0.32公斤糖 ， 也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌) ， 倒入即将浓缩结束的原料乳中 ， 并充分搅拌 ， 或吸入真空浓缩罐中 。
4.浓缩：有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩 ， 可提高产品质量 ， 其浓缩控制条件为45～60℃ ， 真空度60～720毫米汞柱 ， 加热蒸汽压力0.5～2公斤/厘米2 。如果家庭生产 ， 可利用铝锅浓缩 ， 火力越大越好 ， 并不断地搅和 ， 避免料乳结成薄皮粘锅底 。待浓缩到40%左右时即停火 。
5.冷却 。加糖炼乳在浓缩后 ， 不要开始就用低温冷却 。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来 ， 边搅拌边迅速冷却至28～30℃ ， 并保持约1小时 ， 然后进一步冷却至12～15℃ 。
6.装罐：用手工装罐的炼乳需静置12小时 ， 待排出汽泡后再装罐 。要特别注意卫生 ， 防止手接触产品 。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌 ， 也可装罐后用此法灭菌 。
食用指南
炼乳是液体状 ， 多用铁皮罐头盛装 ， 在揭开铁盖以后 ， 如果一次吃不完 ， 家中又无冰箱的情况下 ， 容易变质腐败和感染细菌 。
【炼乳的好处】对于炼乳的好处大家应该知道了 ， 在食用这一奶制品的时候还是有很多需要禁忌的事项 ， 炼乳的味道是很甜的 ， 不适合孩子喝 ， 特别是有一些家长想把炼乳给婴儿喝 ， 这样不能够补充婴儿需要的营养 ， 反而会造成孩子出现营养不良的现象 。
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