红豆糕的做法大全集 红豆糕的烹饪方法
文章插图
1、做法一
材料：红豆250克，沸水4杯，水1/2杯，糖3/4杯或随量粘米粉1/2杯，澄面粉1/4杯，油2汤匙，马蹄粉一斤，一斤粉5斤水，用半斤糖 。
制作步骤：红豆冲净，拣去杂物，用冷水浸2小时，沥水 。拌匀2种干粉 。3公升深锅内放入红豆，加沸水4杯，盖好，大火热5分钟水便烧开 。改用中火（70%火力）煮40分钟，再用大火热20分钟 。这时锅内水分约有1杯，泌出豆汁，红豆留用 。大碗内加水1/2杯与粘米粉及澄面和匀，加入沸腾之红豆汁1杯 。拌糖及油入红豆内使溶化，慢慢注下粉浆，不停搅拌至均匀 。倒红豆糕糊进已涂油之长盘（21×11×6厘米）内，用胶膜包紧，四角盖以铝箔，哑面向外 。置糕盘近转盘边沿处，大火热8分钟，将糕盘作180度之位置转移，继用中火（70%火力）热7分钟 。搁置待冷后切块供食 。
2、做法二
主料：赤小豆100克，荸荠粉350克 。调料：冰糖150克，植物油20克 。
做法：红豆洗干净后浸2小时，隔去水分，然后放入煲内，加水5杯煮滚，改慢火再煮至红豆开花(约花费1小时) 。隔出红豆水分，约有水2杯，若不够可用滚水补充 。将红豆水、红豆和冰糖煮溶，加入油拌匀 。荸荠粉用水1杯开溶，徐徐倒入糖水内搅至稠(慢火)，倒入糕盆内，旺火隔水蒸30分钟，冷去后，放入冰箱，可随时切件享用 。
【红豆糕的做法大全集 红豆糕的烹饪方法】3、做法三
原料：红豆馅250克（超市有卖现成的），琼脂适量（小半个饭碗），糖桂花少许 。
制作方法：琼脂用凉水泡软（最少半小时），然后加入用小火煮15分钟，直至琼脂几乎溶化 。煮琼脂的器具事先必须要洗净，不能有油 。豆沙或豆馅放在一个大碗里，把琼脂水倒进去，搅拌均匀，再加一点点糖桂花调味（因为市场上买回的豆沙或豆馅已经放好糖，所以自己不用放糖了 。如果是自己做的豆沙或豆馅，可以根据口味加糖 。）如果家里有食品搅拌器，可以直接把豆沙和琼脂水倒进去打一下 。然后就可以倒入平底的盘中，在室温下放凉、结成冻之后后，放入冰箱冷蔵 。吃的时候划成菱形或小方块即可 。
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