首先我们有必要知道什么是莴笋叶 ， 莴笋叶是一种蔬菜 ， 莴笋一直以来我们都喜欢吃的是莴笋的根部 ， 但是如果从营养学的角度或者从养生的功效上看 ， 我们更加应该吃的是莴笋的叶子 。莴笋叶是非常有营养的 ， 下文我们将分析一下莴笋叶的营养价值 。莴笋叶里面含有我们人体需要的多种维生素 ， 莴笋叶有丰富的胡萝卜素 ， 是我们可以多食用的叶菜 ， 莴笋叶里面还含有丰富的钙 ， 莴笋叶有很好的抗氧化的作用 ， 能起到美容的功效 。
材莴笋叶 ， 原产中国、印度、日本等温带地区 。菊科莴苣属 ， 一年生草本植物 ， 叶片形状皱曲 。富含维生素、胡萝卜素 ， 人们吃莴笋只吃根部 ， 其实莴笋叶更有营养价值 。
【莴笋叶的营养价值】现代医学研究表明 ， 具有清热解毒功效 ， 莴笋中钾的含量是钠的27倍 ， 其含有的维生素还有利于促进排尿 ， 保持体内的水电解质平衡 ， 对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用 。莴笋中碘的含量较高 ， 这对人体的基础代谢和身体发育都能产生有利影响 ， 其中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长 。此外 ， 莴笋中还含有莴笋素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质 ， 特别是它含有较为丰富的尼克酸(又称烟酸、维生素PP) ， 尼克酸被认为是胰岛素的激活剂 ， 有助于改善糖代谢功能 ， 非常适合糖尿病人 。
不仅如此 ， 如β-胡萝卜素比茎部高9.7倍 ， 维生素C比茎部高14倍 。而β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A 。维生素A对皮肤的表皮层有保护作用 ， 可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性 ， 因此又被称为“美容维生素” 。而莴笋叶中所含的丰富的维生素C ， 则能阻断致癌物亚硝胺的形成 。莴笋叶子经沸水烫后 ， 做成面条吃 ， 不但口感清香 ， 而且营养丰富 ， 值得一试 。
莴笋叶中含有丰富的维生素B1 ， 可使忧郁状态的人有活力 ， 使有心事的人心情平静 。
上文我们介绍了什么是莴笋叶 ， 我们也知道了莴笋叶的营养价值和养生的功效 ， 莴笋叶有很多的做法 ， 我们上文介绍了凉拌莴笋叶的两种做法 ， 相信大家可以根据上文的教程自己在家做出凉拌莴笋叶来 。
上文我们介绍了什么是莴笋叶 ， 我们知道莴笋的根部我们吃的比较多 ， 但是莴笋叶其实营养会更加的好 ， 莴笋叶里面含有我们人体需要的维生素和微量元素 ， 莴笋叶有很好的食疗效果 。
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