做完美色像三层肉关键材料
原料：五花肉500g，鹌鹑蛋12个，姜1大块，葱6根，糖3大勺，老抽1.5大勺，生抽4大勺，料酒100ml
做法：
1.五花肉切成2.5cm见方的小块，姜切片待用
2.将五花肉放入锅里，到能没过肉的清水，加3、4片姜，2根葱一起小火煮开，煮好的肉热水洗净沥干
3.肉块放锅里中火略炒至出油，倒入料酒
4.让酒气挥发一下，再下老抽、姜片和剩下的葱（留一点葱切丝摆盘用），加开水至没过肉，转移到炖锅小火煮30分钟
5.煮肉时将鹌鹑蛋煮熟，水开后再煮4分钟即可，冲冷水后剥壳
6.将剥好的蛋下到炖锅里继续小火20分钟
7.下生抽和糖，捞出煮烂的葱 。开大火收汁，约10-15分钟，收至喜欢的浓度，装盘撒葱丝即可
Tips：
1.焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软
2.煸炒肉块时不要加油，煮肉要用开水而不是冷水
3.生抽不要下早了，等肉煮软了再下
4,用冰糖色泽会更漂亮
5.收汁时不时的翻搅一下防止糊底，此时肉已软烂易碎，动作要轻柔
【做完美色像三层肉关键材料】
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