贵州辣子鸡火锅的做法
原料：整只鸡 。
调料：磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、猪油、菜籽油适量 。
配菜：白豆腐、黄豆芽、白菜、冻菌、磨芋豆腐、土豆等 。
制作方法：
将鸡切成3厘米的方形小块，姜切成1毫米厚片，大蒜瓣用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段 。白豆腐切片，土豆去皮洗净切片，白菜折成短节，整个冻菌分成几片，磨芋豆腐切块待用 。油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用 。锅里的底油烧至7层热，倒入姜、蒜炒出香味 。倒入磁粑辣椒和花椒，翻炒至磁粑辣椒没有水分 。倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中 。撒入料酒、盐、酱油，此时鸡块基本入味 。加入葱段和味精后翻匀，再加入高汤或开水至淹没鸡块 。边吃鸡肉边下配菜煮食即可 。【贵州辣子鸡火锅的做法】制作要点：
鸡块下锅翻炒一定得火大油足 。最先下黄豆芽，煮菜要边吃边加猪油 。汤越煮越少，味道就越浓 。
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