鸡蛋储存的方法 鸡蛋储存的方法都有什么
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鸡蛋常见的贮存方法很多 ， 常用的有冷藏法、浸泡法、涂布法、气体贮藏法4种方法 。
1、冷藏法 。冷藏保管鲜蛋是目前国内外主要的贮存方法 ， 其原理是：利用冷藏库中的低温(最低温度可在-2.5℃)来抑制微生物的生长繁殖和分解作用以及使蛋白酶的活性失活 ， 延缓鲜蛋内容物的变化 ， 尤其是延缓浓厚蛋白的变稀（水样化）和降低重量损耗 ， 以便能在较长时间内保持蛋的质量新鲜 。冷藏法保存鲜蛋 ， 蛋内各种成分变化很小 ， 蛋壳表面几乎无变化 。冷藏法操作简单 ， 管理方便 ， 贮藏效果较好 ， 一般可贮存半年以上 ， 仍能保持蛋的新鲜 。
2、石灰水贮藏法 。石灰水贮藏法即用石灰水贮存鲜蛋 ， 此法费用低廉 ， 方法简单 ， 材料来源方便 ， 可保存5-6个月左右 。如果蛋的品质好 ， 温度适当 ， 贮藏期还可延长 。
3、水玻璃贮藏法 。水玻璃又名泡花碱 ， 其化学名词为磷酸钠 ， 是一种不挥发性的硅酸盐溶液 。水玻璃保鲜的原理是：浸过水玻璃溶液后 ， 硅酸胶体就包围在蛋壳外面形成一层薄的干涸水玻璃层 ， 闭塞气孔使蛋内水分不易蒸发 ， 减弱蛋内的呼吸作用 ， 同时又阻止微生物的侵入 ， 所以使鲜蛋能较长时间保鲜 。通常贮藏于20℃的室温条件下 ， 可以保持4-5个月不坏 。操作时配制3-4美波的硅酸钠溶液 ， 将待贮存蛋放入溶液中浸泡30-60分钟 ， 取出后晾干室温保存 。
【鸡蛋储存的方法 鸡蛋储存的方法都有什么】4、涂布法 。又叫涂膜法 ， 是采用各种被覆剂涂布在蛋壳表面上 ， 闭塞伟蛋壳表面上的气孔 ， 可防止外界微生物由气孔侵入同时又能防止水分蒸发而使鲜蛋减重 。一般采用的涂布剂有石蜡、矿物油、凡士林、藻朊酸胺 。此外还有聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯等 。
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