炸糖糕的做法和配方 如何做炸糖糕
【炸糖糕的做法和配方 如何做炸糖糕】
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1、主料：面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克 。
2、辅料：红糖30克、核桃粉10克、面粉5克 。
3、不锈钢锅烧热 ， 倒入10克色拉油 ， 晃晃锅 ， 最好边上也抹到油 ， 这样就不沾了 。然后用锅盖罩着 ， 快速倒入280克清水 ， 速度快是不会溅油的 。
4、待到水烧开 ， 小火再继续沸腾半分钟 ， 将锅离开火源 ， 倒入160克面粉 。
5、用擀面杖迅速拌匀至无生粉 。
6、当烫面不烫手的时候取出 ， 加2克泡打粉 ， 来回揉搓至光滑细腻 ， 完全没有硬结 ， 有时间饧20分钟 。
7、制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可 。注：传统的糖馅是糖和面粉 ， 面粉占糖的10-20% 。
8、将面团搓条分成9等分 ， 每份约45克 。
9、取一份按个窝 ， 舀入1茶匙馅料 ， 约5克 。
10、慢慢地往上转收口 ， 收口一定要捏紧 ， 否则炸的时候易裂开 。
11、封口朝下按扁 ， 依次做好其它糖糕生坯 ， 有时间饧20分钟 。
12、炸糖糕油温不能高 ， 油温过高极易爆裂 ， 馅料溢出 。可以丢下一块小面团 ， 当面团慢慢地浮起 ， 就是炸糖糕的最佳温度 ， 这时将糖糕生坯下锅 。
13、要一直保持这个温度炸 ， 当糖糕慢慢地泛起翻面 ， 炸到金黄捞出 。
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