皮蛋可以煮着吃吗 皮蛋能不能煮着吃
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【皮蛋可以煮着吃吗 皮蛋能不能煮着吃】1、皮蛋可以煮着吃 。
2、皮蛋煮了之后是可以吃的，而且还具有一定的好处，尤其是对于有刺鼻味道的皮蛋来说 。如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨 。纯碱放得太多，氨就会多 。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低 。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般不多见 。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤 。而熟食会分解氨，因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用 。
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