中种面包圈的家常做法 中种面包圈怎么做
文章插图
1、主料：面粉500g ， 食盐2g ， 水20ml ， 奶粉10g ， 酵母(干)2g ， 元贞糖40g ， 黄油30g 。
2、把中种材料全部放进大碗里 ， 揉成团 ， 放在案板上稍揉至光滑 ， 放进容器里 ， 盖上保鲜膜 ， 放进冰箱冷藏约17个小时 。
3、把主面团的材料（黄油除外）放进面包机里面 ， 把冷藏的中种面团撕成小块放进去 ， 按标准面包键 ， 面包机开始揉面 ， 10分钟以后面团揉至光滑 。
4、加入黄油 ， 面包机继续揉至扩展阶段 ， 尽量揉至可以拉出薄膜的状态 。
5、揉好的面团不用拿出来 ， 直接面包机发酵 ， 发酵至2倍大 ， 手指沾粉插下去 ， 面团不回缩、不下塌就可以了 。
6、基础发酵完成的面团 ， 滚圆排气后盖保鲜膜松弛15分钟 。
7、松弛好的面团表面光滑 ， 体积明显变大 。
8、把松弛好的面团 ， 称量后分割成8份 。
9、滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟 。
【中种面包圈的家常做法 中种面包圈怎么做】10、松弛后 ， 取一份面团 ， 用擀面杖擀成长方形状 。
11、用刀从底部割成均匀的条状 ， 然后从上边卷起 。
12、卷好的面饼坯 。
13、然后头和尾连接 ， 一定要连接紧密 。
14、做好的面饼坯放入烤盘内 ， 烤盘底部刷油 ， 放进加有开水盘的烤箱里二次发酵45分钟至2倍大 ， 表面刷上蛋液 。
15、烤箱预热5分钟 ， 放入烤箱中烤至 ， 中下层 ， 175度 ， 20分钟（烤箱温度根据自家温度来调节） ， 出炉后 ， 排在烤网上晾至温热就可以装入密封容器里了 。
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