贵州瓦儿糕怎么做
【贵州瓦儿糕怎么做】
是“碗儿糕” ， 贵州的汉族传统风味小吃之一 。
原料：粘米、白糖、红糖、碱面、果脯、芝麻适量（米、糖的比例为10：1） 。
做法是：
1、先将大米淘洗干净 ， 用清水浸泡8小时 ， 然后将水带米舀入石磨中磨成米浆 ， 将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用 ， 白糖、红糖分别融化备用；
2、其余的米浆滤干水后 ， 用布口袋装起让其自然发酵 。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆 ， 融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆制成黄浆 ， 待4个小时发酵后在蒸前放少许碱面搅匀；
3、上锅蒸时把黄、白两种米浆分别舀入专制的凹碗形模具内 ， 表面撒上一点芝麻 ， 放入蒸屉内大火蒸 ， 蒸熟至“开花”后取出即成 。
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