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1、原料：鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克 ， 花椒面25克 ， 八角4克 ， 味精、花椒、肉桂各5克 ， 精盐125克 ， 白酒50克 。
2、汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤 ， 精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量 。
【牛杂怎么烧 如何做牛杂好吃】3、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净 ， 把切好的原料放到烧开的水里 ， 并不断撇去浮沫 ， 见肉呈白红色 ， 过滤去汤水 ， 再加人干净的清水;
4、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽) ， 用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟) ， 改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时) ， 煮至牛肉、牛杂酥而不烂 ， 加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可 。
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