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哪种颜色的蒜头最有营养？
哪种颜色的蒜头最有营养？
【哪种颜色的蒜头最有营养？】 市场上除了常见的白蒜头外 ， 还有紫蒜头、黑蒜头 ， 这些不同颜色的蒜头 ， 营养成分有什么差异吗？大蒜按照鳞茎外皮色泽可分为紫皮蒜、白蒜2种 ， 紫皮蒜蒜瓣少而大、辛辣味浓；白蒜依外型大小 ， 分成大瓣和小瓣2种 ， 辛辣味比较淡 。
营养师指出 ， 白蒜头、紫蒜头除了辛辣程度不同外 ， 其营养素并无太大差异 。至于市场上较少见的黑蒜头 ， 则是白蒜经发酵后的产物 。黑蒜中的蛋白质在发酵的过程中 ， 被转化成胺基酸、碳水化合物被转化成果糖等小分子 ， 不仅人体容易吸收 ， 且少了生蒜的辛辣味、多了一分甜味 ， 再加上其口感软嫩 ， 相当适合肠胃功能不好及老年人食用 。
此外 ， 有研究指出 ， 黑蒜头萃取物可以提高第二型糖尿病小鼠的抗氧化力 ， 比发酵前的白蒜头好处多更多 。
吃大蒜好处多能杀菌、促血循、抗氧化
吃大蒜对人体有什么好处呢？营养师表示 ， 大蒜中的蒜素、硫化丙烯基、硒 ， 是大蒜保健功效的主要来源 ， 吃大蒜不仅可以杀菌、促进血液循环、扩张末梢血管、减少手脚冰冷 ， 还有以下功效：
1、蒜素：具有杀菌作用、对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有抑菌作用 ， 可预防流行性感冒 。
2、硫化丙烯基：可降低血压、预防血栓 。
3、硒：可保护细胞免受自由基攻击 ， 减少氧化伤害 。
捣碎生吃营养素最多肠胃不适者避免大量食用
大蒜要怎么吃 ， 才能吃进最多的营养素？由于过度加热会使大蒜中的有效成分遭到破坏 ， 因此生吃大蒜才能发挥最大的功效 ， 建议将大蒜捣碎成泥后 ， 放置10至15分钟 ， 让蒜氨酸、蒜苷酶合成蒜素后再食用较佳 。若必须加热烹煮 ， 建议短时间烹调较佳 。
特别要注意的是 ， 患有胃溃疡、胃灼热者等肠胃疾病者 ， 尽量避免一次食用太多大蒜 ， 以免刺激胃黏膜导致胃部不适 。此外 ， 若想避免吃完大蒜后 ， 让人避之唯恐不及的坏口气 ， 建议可与肉类、鱼类、豆类等蛋白质食物一起食用 ， 有助于降低大蒜辛辣的味道 。
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