肉松月饼的做法 肉松月饼家常做法
文章插图
1、材料：饼皮：中筋面粉145克 ， 转化糖浆93克 ， 枧水2.5克 ， 花生油33克 。馅料：咸蛋黄100g ， 肉松100g ， 沙拉酱75g 。表面：蛋黄水 。
2、转化糖浆、枧水 、花生油用蛋抽搅拌均匀 。
3、筛入面粉拌匀 ， 盖保鲜膜静置2小时 ， 蛋黄喷白酒去腥蒸熟 ， 碾碎 。
4、加入肉松和沙拉酱拌匀 ， 沙拉酱起粘合作用 ， 蛋黄和肉松都是干性食材 。
5、肉松蛋黄馅分11份 ， 每份25g ， 面团分11份 ， 每份大约25g 。
6、取一个月饼皮按扁用虎口 ， 面皮一点点往上推包住馅 。滚圆 。
7、月饼搓稍微长一些便于压模时面团不碰到模具边缘 。
8、放入模具中压膜 。如果粘模具 ， 模具可以撒少量干粉防粘 。
9、用50g月饼模具压成型码放烤盘上 。喷薄薄一层水 。
10、烤箱预热 ， 200度先烤5分钟后取出 。
11、刷薄薄一层蛋黄加水液 ， 最好用毛刷 ， 不用硅胶刷 ， 蛋液刷多了月饼印花就不清晰了 。
【肉松月饼的做法 肉松月饼家常做法】12、继续放烤箱中 ， 转180度13分钟左右 ， 上色满意了即可 。刚出炉时是软的凉了变硬了 ， 回油2-3天后柔软食用最佳 。
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