家常烹饪十大不宜
看似简单的家常厨房问题 , 关乎着家人的饮食安全、健康和营养 。有些问题你不可不知 , 比如炒菜时油温应控制在多少?是不是真的“油多不坏菜”?“烟熏火燎”到底对人身有什么影响?
1、烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠 , 易使肉中的蛋白质发生凝固 , 使肉块缩小 , 肉变质硬 , 且不易烧烂 。
2、油锅不宜烧得过旺:经常食用烧得过旺的油炸菜 , 容易产生低酸胃或胃溃疡 , 如不及时治疗还会发生癌变 。
3、肉、骨烧煮忌加冷水:肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪 , 烧煮中突然加冷水 , 汤汁温度聚然下降 , 蛋白质与脂肪即会迅速凝固 , 肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂 。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响 。
4、未煮透的黄豆不宜吃:黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质 。人们吃了未煮透的黄豆 , 对黄豆蛋白质难以消化和吸收 , 甚至会发生腹泻 。而食用煮烂烧透的黄豆 , 则不会出问题 。
5、烧鸡蛋不宜放味精:鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸 。因此 , 炒鸡蛋时没有必要再放味精 , 味精会破坏鸡蛋的天然鲜味 , 当然更是一种浪费 。
6、酸碱食物不宜放味精:酸性食物放味精同时高温加热 , 味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠 , 虽然无毒 , 却没有一点鲜味了 。在碱性食物中 , 当溶液处于碱性条件下 , 味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠 , 是无鲜味的 。
7、反复炸的过油不宜食用:反复炸过的油其热能的利用率 , 只有一般油脂三分之一左右 。而食油中的不饱和脂肪经过加热 , 还会产生各种有害的聚合物 , 此物质可使人体生长停滞 , 肝脏肿大 。另外 , 此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏 。
8、冻肉不宜在高温下解冻:将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻 , 由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出 , 就不能恢复其原来的质量 , 遇高温 , 冻猪肉的表面还会结成硬膜 , 影响了肉内部温度的扩散 , 给细菌造成了繁殖的机会 , 肉也容易变坏 。冻肉最好在常温下自然解冻 。
【家常烹饪十大不宜】 9、吃茄子不宜去掉皮:维生素P是对人体很有用的一种维生素 , 在我国所有蔬菜中 , 茄子中所含有的维生素P最高 。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处 , 因此 , 食用茄子应连皮吃 , 而不宜去皮 。
10、铝铁炊具不宜混合:铝制品比铁制品软 , 如炒菜的锅是铁的 , 铲子是铝的 , 较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中 , 人食下过多的铝的以身体是很不利的 。
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