卤菜如何长期保存
真空包装袋：真空包装袋后再经过微波杀菌 ， 这能储放半个月左右 。
【卤菜如何长期保存】把卤菜泡在卤汁中：可以增加卤菜的储存限期 ， 储存卤汁 ， 不能用木制家具 ， 应当用土陶盛放 ， 由于陶瓷器自身偏厚 ， 可防止外部发热量的影响 ， 铜器非常容易锈蚀 ， 木制家具非常容易异味重 。
卤菜制作注意事项：1、炒糖色时 ， 必须用小火慢炒 ， 且糖色应稍嫩一些 ， 否则炒出的糖色有苦味 。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精 ， 但由于新鲜卤水大都鲜味不足 ， 加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高 ， 所以在调制的过程中也可适量加入的味精 。需要说明的是 ， 在卤水中加入味精并不会起副作用 ， 因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味 ， 而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃ 。
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