皮蛋的做法大全家常菜 皮蛋的烹饪方法
【皮蛋的做法大全家常菜 皮蛋的烹饪方法】
文章插图
1、双椒皮蛋
主料：皮蛋5个 ， 青椒 ， 红辣椒 。调料：蒜末 ， 酱油 ， 香油 。
将青椒、红辣椒放入锅里面 ， 干煸片刻 ， 去掉水分 ， 倒出来 ， 切成碎末 。把皮蛋去皮 ， 切成片 ， 放在盘子里 ， 排好 。将切碎的青椒红椒蒜末混合 ， 放入香油 ， 酱油调均匀 ， 淋在皮蛋上 。
2、皮蛋粥
主料：稻米100克,松花蛋(鸭蛋)50克 。辅料：姜3克,香菜8克 。调料：酱油6克,白酒3克,香油6克 。
做法：大米淘洗干净加水煮成粥；皮蛋洗去红泥 ， 去壳 ， 切成小块 ， 淋上所有准备好的调味料(酱油5克、酒3克、香油5克)腌渍一下；姜去皮切成细丝 ， 放在冷水中迅速洗过；香菜择洗干净切成段；白粥倒入锅中烧热 ， 放入皮蛋和生姜 ， 盛出后撒上香菜就可以了 。
3、炒松花蛋
主料：松花蛋（鸭蛋）200克 。调料 醋3克 ， 香油10克 ， 花生油50克 ， 酱油10克 ， 料酒10克 ， 盐5克 ， 味精1克 ， 小麦面粉5克 ， 大葱5克 ， 大蒜（白皮）5克 。
做法：松花蛋剥去外壳 ， 切成西瓜形六块 ， 放在面粉中滚拌 。将少许葱丝、蒜片、姜汁、酱油、料酒、醋、盐、味精、水淀粉及适量高汤兑成芡汁 。炒锅上火 ， 加入油 ， 烧至五六成热时 ， 将拌裹面粉的松花蛋再沾一层水淀粉 ， 下锅炸至呈金黄色 ， 挺实 ， 倒入漏勺控净油 ， 炒锅留底油回火 ， 倒入芡汁 ， 炒成稠卤汁时 ， 倒入炸好的松花蛋 ， 使汁均匀地裹上 ， 淋入少许香油即成 。
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