豆瓣酱做大酱汤的用料和做法

说起大酱汤 , 可能大家第一反应是韩国大酱汤 。其实我国也有悠久的食用大酱汤的习俗 , 在东北等地区尤其是朝鲜族少数名族自治区 , 大酱汤更是家常菜 。我国的大酱汤主要是用豆瓣酱制作的 , 风味独特富有地方特色 , 且营养价值也很高 。
一、豆瓣酱做大酱汤的用料
主料:猪里脊(牛里脊)(90g)、豆腐(200g)、茭瓜(1段)、土豆(1个)、金针菇(适量)、蟹味菇(适量)、青红辣椒(各适量)、大葱(1截)
调料:辣椒粉(1小勺)、韩式辣椒酱(1小勺)、韩式大酱(3大勺)、淘米水(适量)、干香菇(3朵)、酱油(1/2小勺)、葱末(1小勺)、蒜末(1/2小勺)、芝麻碎(少许)、胡椒粉(少许)、香油(1小勺)
【豆瓣酱做大酱汤的用料和做法】二、豆瓣酱做大酱汤的做法
1、大米洗净后 , 加入适量水 , 双手用力搓洗至水变成乳白色 , 倒出水备用;
2、豆腐切成1cm见方的小块 , 放进淡盐水中浸泡15分钟 , 沥干水分备用;
3、猪里脊切宽丝 , 加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料 , 抓拌均匀 , 腌制15分钟;
4、茭瓜切丁;
5、土豆切丁;
6、鲜蘑菇洗净 , 沥干水分备用;
7、大葱、青红辣椒斜切成小段;
8、起锅 , 加入少许食用油 , 下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿
9、加入淘米水;
10、同时加入大酱和辣椒酱;
11、同时加入土豆;
12、边煮边不停搅拌至酱料全部化开
13、大火煮开至土豆八分熟 , 大约4、5分钟;
14、同时下入豆腐和茭瓜;
15、再次煮开后 , 下入辣椒粉 , 转中小火慢慢煮出大酱的味道 , 煮到豆腐开始浮起;
16、下入金针菇和其他鲜蘑菇;
17、再次煮沸后 , 下入葱段和辣椒段;
18、搅拌均匀 , 煮开即可 。尝尝味道 , 感觉太淡可以适当加点儿盐 。
三、豆瓣酱做大酱汤的操作要点
1、煮汤时间的控制:不能时间太长 , 但要充分煮出大酱的香味;
2、各类材料下锅的时机:按照材料成熟度的不同 , 不易煮熟的材料早下锅 , 容易成熟的材料后下锅 。

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