现在天气寒冷干燥 ， 很多朋友都喜欢喝汤暖身 。专家提示要想健康喝汤 ， 就要掌握一些家中煲汤的小技巧 。接下来 ， 小编我就盘点了一些家中煲汤的细节 ， 只要你能注意这些细节的调整 ， 那煲出来的汤就会十分美味 。下文是详细的健康饮食知识 。
1、选料要得当
这是制好鲜汤的关键所在 。用于制汤的原料 ， 通常为动物性原料 ， 如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等 。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少 。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等 ， 家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物 ， 是汤鲜味的主要来源 。
2、食品要新鲜
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀 ， 鱼吃跳”的时鲜 。现在所说的鲜 ， 是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时 ， 此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸 ， 味道也最好 。
3、炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳 。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土 ， 经过高温烧制而成 。其通气性、吸附性好 ， 还具有传热均匀、散热缓慢等特点 。
煨制鲜汤时 ， 瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料 ， 相对平衡的环境温度 ， 有利于水分子与食物的相互渗透 ， 这种相互渗透的时间维持得越长 ， 鲜香成分溶出得越多 ， 汤的滋味鲜醇 ， 食品质地越酥烂 。
4、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸 ， 小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来 ， 使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖 ， 才能使浸出物溶解得更多 ， 既清澈 ， 又浓醇 。
【家中煲汤要注意四个细节 更营养！】以上就是煲汤的四个细节了 。煲汤是一件讲究事 ， 要想煲出营养价值的汤 ， 你需要掌握煲汤的正确方法 。不同种类的汤品 ， 其制作方法会有区别 。所以 ， 如果你想肠胃煲汤达人 ， 不妨多学习几款煲汤方法 。
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