酸菜鱼的鱼片怎么做滑嫩
【酸菜鱼的鱼片怎么做滑嫩】
材料：草鱼600克 ， 泡酸菜100克 ， 泡红辣椒25克 ， 泡仔姜、葱花各15克 ， 花椒3克 ， 蒜5克 ， 精盐4克 ， 料酒10克 ， 肉汤500克 ， 熟菜油500克 。
做法如下：
1、用刀片下两扇鱼肉 ， 另将鱼头劈开 ， 鱼骨斩块；泡青菜稍洗 ， 切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末 。
2、锅置火上 ， 油烧至五成热时 ， 放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 ， 再放泡青菜煽炒后 ， 掺鲜汤烧沸 ， 放鱼头、鱼骨块用猛火熬煮 ， 烹入料酒、川盐、胡椒粉调味熬煮 。
3、鱼肉斜刀片成鱼片 ， 用川盐、料酒、味精码味 ， 再将鸡蛋破壳 ， 倒入蛋清 ， 拌匀使鱼片裹上一层蛋清 ， 再将鱼片逐渐抖散 ， 放入熬煮的鱼汤锅内 。
4、另起一个锅置火上 ， 下油烧至五成热时 ， 下泡辣椒末煽炒出香味后 ， 迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生 ， 放味精提味增鲜 ， 起锅倒入汤碗内即成 。
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