鱼什么时间吃好
【鱼什么时间吃好】好很多人以为 ， 活鱼宰杀后马上就吃味道鲜美、最有营养 。其实恰恰相反 ， 活鱼鲜吃并不科学 。鱼在宰杀后 ， 虽然呼吸停止了 ， 但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化 ， 通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段 。鱼刚死时处于僵硬阶段 ， 它的颚骨和腮盖紧闭 ， 但体内的能量代谢仍在进行 ， 体温甚至会增加几度 。这一阶段 ， 鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成 ， 因此 ， 肉呈弱酸性 ， 可以抑制腐败微生物的繁殖与生长 。但此时鱼肉的肉质发硬 ， 不利于人体消化吸收 。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸 ， 而氨基酸是鲜味的主要成分 。过了几个小时以后 ， 鱼肉就到了自溶阶段 。这一过程中 ， 鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用 ， 使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸 。这些物质带有鲜味和甜味 ， 是让鱼肉更加好吃的重要原因 。自溶阶段再持续下去 ， 富有弹性的肌肉就开始变软 ， 肉的口感也欠佳 ， 微生物开始繁殖 ， 鱼肉进入了腐败变质阶段 ， 这样的鱼肉不能食用 。所以 ， 吃鱼最好的时间是宰杀后2―6小时 ， 即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期 。
推荐阅读
- 小爱同学和小爱mini有什么区别
- 为什么鼠标亮却没反应
- 天津航空机型190是什么飞机
- 早上七点是什么时辰
- 由饮水思源想到的俗语是什么
- 吊兰不开花什么原因
- 为什么来电显示是未知号码
- 为什么浏览器打不开网页
- 等号上面有个三角形是什么意思
- 一帆风顺和白掌有什么区别