文章插图
1、猪后腿二刀肉300g，青蒜苗50g，成都太和豆豉5g，郫县豆瓣酱12g，甜面酱10g，猪油25g，姜1个，小葱适量，菜籽油适量，花椒适量 。
【回锅肉是怎么做的 回锅,肉怎样做】2、二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒 。
3、大火煮沸后，撇去浮沫 。
4、转小火，炖煮30分钟 。
5、肉熟皮软后，即可捞出 。
6、肉放凉后，切成3毫米左右的薄片，注意只有厚薄均匀，才能出好的回锅肉效果 。
7、蒜苗的蒜白部分拍松 。
8、斜切成段 。
9、青蒜直刀切段 。
10、郫县豆瓣酱剁细备用 。
11、热锅倒入菜籽油、猪油 。
12、中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明 。
13、将肉片推到锅边，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，使其均匀上色 。
14、加入豆豉 。
15、加入甜面酱，继续翻炒出味 。
16、依次放入蒜白段和青段 。
17、炒至断生，即可出锅 。
18、出锅装碗，回锅肉已经做好了 。
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