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1、玉米淀粉 。
【做蛋糕用什么样的淀粉 做蛋糕用的淀粉是什么淀粉】2、做蛋糕放的玉米淀粉一般会和在前期就筛入蛋黄糊中 ， 这样可以起到降低面粉筋力的作用 ， 这样也有利于之后的发酵和膨胀;还有一种方法是在打发蛋白的时候加入玉米淀粉 ， 这样打发出来的奶油会不易消泡 ， 但是也要注意需要在第三次加糖打发的时候加入 ， 因为玉米淀粉是有吸水性的 ， 如一开始就加入会很难打发 。
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