相信很多朋友在日常饮食中都会吃过莲藕炖排骨这道菜吧！很多好吃嘴们也对莲藕的味道情有独钟 ， 酥脆清香的口感确实能给人们带来不一样的味觉 。而且莲藕在人们的饮食中也有很多种吃法 ， 可是却有朋友会提出这样的一个问题 ， 那就是莲藕汤为什么是黑的呢？针对大家提出的疑问 ， 接下来的时间就请朋友们和我一起去探讨一下 。
莲藕中含有一种化学成分 ， 即单宁 ， 又称鞣质 。莲藕被切开和去皮后 ， 暴露在空气中就会变成褐色 。变色的原因是由于氧化作用 ， 单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素 ， 也就是黑色素 。为了防止变色 ， 可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡 ， 使其与空气隔绝 ， 可防止氧化变色 。另外 ， 鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐 ， 如遇铁后变成蓝色或暗绿色 。正是由于这些原因 ， 所以请您煮莲藕时切忌用铁锅 ， 以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀
莲藕经过加热会变黑 ， 卖相难看 。是因为莲藕含有丰富的铁质 ， 遇热会氧化 ， 色泽会转深 。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮 ， 避免用铁锅、铝锅和铁刀 ， 减少氧化发黑 。
另外：
1.炒藕丝时 ， 藕丝通常会变黑 ， 如果一边炒一边加些清水 ， 炒出的藕丝就会洁白如玉 。
2.为使去皮的莲藕不变成褐色 ， 可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干 ， 就可使其保持玉白水嫩不变色.
一般人都会将莲藕皮刨去 ， 其实这样做很浪费 ， 因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素 ， 身体有益 ， 只要用百洁布在莲藕上刷几下 ， 去除表面的淤泥便可以 。
【莲藕汤为什么是黑的呢】以上几段文字内容就为我们详细的解答了莲藕汤为什么是黑色的疑问 ， 相信只要认真阅读了上述内容的朋友们 ， 心中对此疑问 ， 也已经有了属于自己独特的见解和更标准的定论 。当然我也想再告诉大家的是 ， 在炎热的夏季我们非常容易上火 ， 所以可以经常用莲藕炖一些汤来喝 。
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