文章插图
1、很多菜都可以腌咸菜,比如大白菜、白萝卜、大头菜等 。
2、腌制咸菜的原料,选择时应符合基本标准:要选择新鲜蔬菜,不杂菌感染,符合卫生要求;不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,像熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制 。因此,腌制咸菜,要选择耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种 。
【咸菜是什么菜做的,重庆咸菜是什么菜做的】3、食盐是腌制咸菜的基本辅助原料,食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键 。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25% 。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量 。
推荐阅读
- 开诚布公的意思 开诚布公的意思是什么
- 遮天颜如玉结局是什么 简述遮天颜如玉结局
- 皮蛋是什么蛋做的 黄色皮蛋是什么蛋做的
- 良多趣味的意思 良多趣味的意思是什么
- 工厂中置换易燃易爆介质常用的气体是 工厂中置换易燃易爆介质常用的气体是什么
- 血肠是什么做的? 血肠是什么做的
- 什么是介电常数 介电常数是什么意思
- 一品红花语寓意是什么,代表着为你一路降妖除魔
- 纯净 蓝绣球花语是什么,代表着背叛、见异思迁
- 鱼丸是什么做的 超市的鱼丸是什么做的