文章插图
1、原料：鲈鱼、酸菜、豆芽、鸡蛋清、淀粉、盐、糖、白醋、白胡椒粉、料酒、油、葱段、姜片、蒜瓣 。
2、鲈鱼取下鱼肉片成鱼片 ， 鱼片用清水多洗遍 ， 洗的时候可以在水中滴少许白醋 。
3、鱼片洗好后挤干水分 ， 加1小勺盐、1小勺糖、蛋清、淀粉、半勺料酒 ， 抓匀 。
4、手成爪形 ， 顺时针方向搅打鱼片 ， 打到粘稠 ， 加胡椒粉、油 ， 继续顺时针方向搅打均匀 ， 盖上保鲜膜冷藏15分钟以上 。
5、鱼头、尾、骨斩大块 ， 和鱼片一样多洗几遍 ， 挤干水分后加部分葱段、2片姜片、半勺料酒 ， 抓捏均匀 ， 腌渍15分钟左右 。
6、酸菜和豆芽择洗干净 ， 酸菜切段 。
7、起油锅 ， 爆香葱姜蒜 。
8、鱼头、尾、骨下锅两面煎黄 。
9、加大量清水大火煮开转小火熬汤 。
10、熬到鱼汤成奶白色 ， 用漏勺捞出鱼头鱼尾不用 。
11、另取一锅 ， 下油烧热煸香酸菜 ， 放入鱼汤煮开并加盐糖白醋调味 ， 再下豆芽煮开 。
12、捞出豆芽、酸菜铺在大汤碗底部 。
13、鱼汤锅保持小火 ， 下入鱼片 ， 下鱼片时要用手指捻开鱼片 。
14、再次煮沸 ， 再滚一滚就可以了 。
【不辣的酸菜鱼怎么做好吃，酸菜鱼不辣的做法 最正宗的做法】15、鱼片和鱼汤倒入汤碗 ， 爱葱花的此时可以点缀葱花即可 。
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