锅包肉怎么才能做得口感酥脆
食材：
主料：猪里脊400克 。辅料：土豆淀粉200克、玉米油600毫升、糖100克、9度米醋50毫升、盐2克、料酒5毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、胡萝卜5克、香菜适量 。
步骤：
【锅包肉怎么才能做得口感酥脆】1、将里脊肉洗净 ， 去筋斜着切成两半 。
2、将肉切成刀背薄厚的片 。
3、将料酒和1克盐加入肉片中抓匀 。
4、选中东北纯土豆淀粉 。
5、将淀粉倒入碗中 ， 加入适量清水将淀粉泡半小时以上 。
6、半个多小时后 ， 清水会浮在淀粉上面 ， 将清水倒掉 。
7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀 。
8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝 ， 蒜切小片 。
9、起锅倒油 ， 加热到七成熟 。
10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起 。
11、将炸地的肉装在碗中 。
12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高 ， 油面有少许烟冒起 ， 将肉分次下入复炸 ， 炸至有斑驳的焦红色捞出控油 。
13、将油倒出 ， 加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝 。
14、倒入肉片大火快速挂汁出锅 。
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