羊肉粉汤是日常生活中比较常见的菜品 ， 味道飘香 ， 营养丰富 ， 属老少皆宜的食品 ， 因此很多家庭在聚会时都会做一款羊肉粉汤来食用 。其实羊肉粉汤的做法是十分简单的 ， 它主要是用羊腿肉制成的 ， 但需要注意的是羊肉一定不要煮的时间太长 ， 否则肉会变老 ， 影响口感 。
一、用料
主料：羊腿80克 ， 牛尾骨500克
辅料：豆腐50克 ， 粉条（干）30克 ， 菠菜20克 ， 西红柿15克 ， 香菜2棵
调料：葱1根 ， 姜适量 ， 花椒5粒 ， 料酒2勺 ， 生抽2勺 ， 水适量
二、羊肉粉汤的做法
1.锅中放入冷水 ， 姜片 ， 牛尾骨同煮 ， 去血水和异味后 ， 清洗备用
2. 汤锅中放入牛尾骨 ， 大葱段 ， 姜片 ， 倒入料酒 ， 大火煮开
3.保持大火10分钟后转为小火 ， 慢慢熬煮3个小时
4.好的牛尾骨炖后汤色浓白 ， 加了姜片和葱段可以祛腥味 ， 营养非常丰富
5.同时另煮一锅水 ， 将红薯粉条煮至八成熟
6.羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软 ， 切成薄片 。同时准备好豆腐 ， 西红柿 ， 调料等
7.锅中准备好牛骨原汤 ， 可适量放入几粒花椒提味 ， 也可以不放
8.汤开后放入粉条 ， 西红柿 ， 豆腐同煮10分钟
9.接着倒入切片的羊肉 ， 保持大火沸腾的状态
10.羊肉大概煮3分钟就熟了 ， 如果是冷冻切薄片的羊肉 ， 像烫火锅一样烫熟即可关火
11. 接着倒入生抽 ， 加入盐 ， 青菜或香菜即可出锅
三、饮食小常识
1、秋季要循序渐进的贴秋膘 ， 对于性温的羊肉 ， 秋季食用不要太多 ， 原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨 汤或者牛尾汤 。
2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示 ， 说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁 ， 只要掌握三个因素就可以做到 ， 一是用肉锤敲打 ， 使肌肉纤维断裂 ， 二是用淀粉锁住肉汁和水分 ， 三是加热的时间快而短 。
四、羊肉营养及饮食宜忌：
1、羊肉性热补阳补气 ， 立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益 。羊肉富含钙 ， 铁 ， 高于猪肉 ， 牛肉 ， 且肉质细嫩 ， 脂肪和胆固醇都较少 。
2、羊肉不适宜经常口舌糜烂 ， 眼睛红 ， 咽喉干痛 ， 牙龈肿痛 ， 烦躁 ， 口苦或常觉口干的人在此季食用 。
【羊肉粉汤怎么做？】3、不适宜阴虚火旺体质 ， 平时容易上火的人食用 。在冬季进补时再食羊肉会更适合 。
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