灌汤蒸饺是一道着名美食，是属于湘菜系的，灌汤蒸饺和水饺不一样，灌汤蒸饺的汁水更加鲜美，做法也比较简单 。做灌汤蒸饺可以选用猪肉，猪肉的营养丰富，肉质鲜嫩，吃起来口感更佳 。
1.猪肉和虾仁分别剁碎，按自己口味调入调味料搅打成团先后加入包菜碎和皮冻碎搅拌均匀 。包饺子开始！准备点清水，因为饺子皮有点干，边缘蘸点水容易捏合 。锅里放水，蒸屉上垫入打湿的蒸笼布，将做好的饺子放入，开火烧至水开后再烧8分钟左右就可以了 。蒸好了！出锅 。有点汁水！剩下的放冰箱冷冻下次还可以再吃一顿 。
【灌汤蒸饺的做法是什么呢】2.肉皮洗净用水煮开 。用刀将肉皮去掉肥肉部分 。然后将肉皮切成丝，切成丝的肉皮加水3000克 。再加盐，葱，姜末煮至肉皮变烂，再去掉葱姜末，将肉皮水倒入搅拌机中，搅拌成糊 。再次煮开，倒入模具中，冷藏一个晚上，脱模 。用刀切成合适的大小备用 。肉加葱，姜，盐，白糖，料酒，水放入搅拌机中搅拌成肉末 。加入肉皮冻搅拌好备用，饺子皮少许 。将肉馅包好 。上蒸笼，高压锅，水开后，10分钟 。即可 。
3.制馅心 。将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟大油、香油拌好 。然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心 。制饺皮 。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成40个挤子，再用擀杖擀成薄圆形皮子 。包饺、蒸熟 。托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉，盖严笼盖，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成 。
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