酸奶用的发酵剂可以用来发面吗
【酸奶用的发酵剂可以用来发面吗】不能 。酸奶的发酵剂主要成分是乳酸菌 ， 而面粉的发酵剂主要成分是酵母菌 。所以酸奶用的发酵剂不可以用来发面 。
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称 。乳酸菌的应用历史非常悠久 ， 远在古代 ， 人类就在食品酿造与加工上不自觉地应用了乳酸菌 。随着现代食品科学技术的发展 ， 利用天然的或经筛选的乳酸菌来发酵生产 ， 已经有多种不同类型的发酵乳制品如酸牛奶、发酵酸奶油、酸性酪乳、干酪、酸性稀奶油、双歧杆菌乳、嗜酸菌乳、酸牛奶酒和活性乳酸菌饮料等 。
酵母菌是一些单细胞真菌 ， 可在缺氧环境中生存 ， 人类直接食用量最大的一种微生物 。酵母菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和B族维生素等,以及酶、辅酶、核糖核酸、甾醇和一些新陈代谢的中间产物 ， 能提高发酵食品的营养价值等 。
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