端午节前后鸡蛋、鸭蛋的价格是最便宜的 ， 很多地区都有在端午节前后腌咸鸭蛋、吃咸鸭蛋的习惯 ， 那么腌咸鸡蛋的方法有哪些呢？
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1、盐水腌蛋：腌制时先将食盐溶于开水 ， 以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。待盐水冷却 ， 将洗净晾干的鸡蛋 ， 一只只地放入盐水中 ， 并在盐水中倒入白酒一小盅 ， 密封坛口 ， 30天左右即可开坛取出煮食 。此法腌制咸蛋 ， 简单快捷 ， 蛋黄出油多 ， 特别香浓好吃 。
【腌咸鸡蛋的方法有哪些】2、白酒浸腌蛋：浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 ， 再滚上精盐 ， 放入容器内 ， 约30天即成 。这种方法最简便 。
3、五香味蛋：取适量的花椒、五香八角、大蒜子 ， 生姜、精盐 ， 等量放于水中煮沸20分钟 ， 倒入瓷坛内 。然后将洗净的鸡蛋泡入 ， 封严坛口 ， 40天后即成 。这种腌鸭蛋 ， 香味浓郁 ， 微咸可口 。
4、草木灰腌制：把草木灰和入食盐 ， 用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 。
5、米汤腌制：用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴 ， 并加入食盐（食盐的量没有比例 ， 根据自己要求的咸、淡来添加） ， 据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。
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