辛辣食物都有哪些

中国地大物博,饮食文化多样,其中川菜和湘菜以辣闻名 。做菜煮鱼放点葱姜蒜能达到很好的提味效果,很多人爱吃辛辣的食物,吃辛辣也有诸多好吃 。那么辛辣食物都有哪些呢?

辛辣食物都有哪些

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1、辛辣食物有辣椒:辣椒主要辣味来源于辣椒素,它能作用于口腔黏膜和三叉神经,引起辣味疼痛感 。辣椒素能起到帮助人体抵御寒潮的作用,还有利于降低心脏病及动脉粥样硬化的风险 。辣椒最好是做熟了吃,因为生辣椒中的辣椒素大量作用于口腔及胃肠刺激较大,加热后会减轻对胃肠的损害 。
2、辛辣食物有大蒜:大蒜的主要辣味来源于大蒜素,它平常是以蒜氨酸形式贮藏在蒜瓣中 。碾碎后大蒜会在蒜酶的作用下形成大蒜素,并以此在刺激肠胃 。这里提醒一下,在空腹的情况下最好不要生吃大蒜,这样会损伤胃粘膜 。大蒜素会促进维生素B的吸收,有杀菌抗癌的功效 。大蒜素遇热会失效,所以尽量生吃大蒜 。
3、辛辣食物有洋葱和大葱:辣味成分是有机硫化物,其具有挥发性,能刺激到鼻子和眼睛,这也是人们切洋葱时往往“泪如雨下”的原因 。研究表明,有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用,同时可清除体内自由基,具有抗氧化功效 。洋葱、大葱切开后在空气中放置过久,或者高温加热等烹调方式,都会使有机硫化物含量减少 。因此,葱类蔬菜最好的吃法是生食或短时间清炒 。
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