奶酪（cheese） ， 又名干酪 ， 是一种发酵的牛奶制品 ， 其性质与常见的酸牛奶有相似之处 ， 都是通过发酵过程来制作的 ， 也都含有可以保健的乳酸菌 ， 但是奶酪的浓度比酸奶更高 ， 近似固体食物 ， 营养价值也因此更加丰富 。那么奶酪有什么分类呢？
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1、新鲜奶酪 。不经过成熟加工处理 ， 直接将牛乳凝固后 ， 去除部分水分而成 。质感柔软湿润 ， 散发出清新的奶香与淡淡的酸味 ， 十分爽口 。但储存期很短 ， 要尽快食用 。
2、白霉奶酪 。表皮覆盖着白色的真菌绒毛 ， 食用时可以保持表皮的霉、菌 ， 也可以根据口味去除 。质地十分柔软 ， 奶香浓郁 。一般这种奶酪不用于做菜 。
3、蓝纹奶酪 。在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路 ， 味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈 ， 很刺激 。
4、水洗软质奶酪 。成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗 ， 表皮呈橙红色 ， 内部柔软 ， 口感醇厚 ， 香气浓郁 。
5、硬质未熟奶酪 。制造过程中强力加压并去除部分水分 。口感温和顺口 ， 容易被一般人接受 。由于它的质地易于溶解 ， 因此常被大量用于菜肴烹调上 。
6、硬质成熟奶酪 。制作时需要挤压和煮 ， 质地坚硬 ， 香气甘美 ， 耐人寻味 。可以长时间运送与保存 。
7、山羊奶酪 。最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同 ， 可新鲜食用 ， 或去水后食用 。体积小巧 ， 形状多样 ， 味道略酸 。
8、融化奶酪 。一种以上经过挤压的奶酪团 ， 经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成 。不同产品可以添加不同成分 ， 如香草、坚果等 。味道不浓烈 ， 可以长期保存 。
9、奶油奶酪 。一种未成熟全脂奶酪 ， 经加工后 ， 其脂肪含量可超过50% ， 质地细腻口味柔和 。
10、儿童奶酪 。一种针对孩子而准备的奶酪 ， 更加强调味道营养 ， 百吉福棒棒奶酪和成长奶酪其丰富的蛋白质 ， 钙含量比普通牛奶和高钙牛奶丰富 ， 可以提供充足的营养 。
【奶酪有什么分类】以上就是对于奶酪有什么分类的相关内容 。
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