重庆太安鱼的家常做法 重庆太安鱼的家常做法是什么
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1、材料：鳙鱼1条、泡椒15克、盐5克、泡萝卜1个、泡姜1块、大蒜5瓣、豆瓣酱1勺、香菜2根、大葱2根、酱油1勺、干花椒粒15克、红薯淀粉20克、料酒1勺、鸡粉1/2勺、醋1勺、白糖1勺、植物油300克、八角1个、茴香1小把、水300毫升 。
2、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分 ， 准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜 ， 收拾好的鱼切块 ， 然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制 。淀粉稍微多加点 ， 这个量是：比做滑肉的淀粉多 ， 比做酥肉的淀粉少 ， 大葱、香菜切断、大蒜切厚片 。
【重庆太安鱼的家常做法 重庆太安鱼的家常做法是什么】3、泡椒、泡姜切丝 ， 泡萝卜切长条 ， 过油 。用大火 ， 让鱼在油锅里稍微炸一下 ， 就可以全部捞起来 。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散 ， 不是为了让鱼熟 ， 香菇清洗干净待用 ， 油锅烧热 ， 放入植物油 ， 将泡姜、泡椒倒 ， 一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油 ， 再加酱油1勺 ， 加八角和茴香 ， 爆炒出香味 ， 在锅内加适量的清水和半勺白糖 ， 倒入洗好的香菇大火烧开 ， 煮开之后把炸好的鱼块放入 ， 调入1勺料酒和半勺鸡粉 ， 小火煨5分钟关火 ， 放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻） ， 装盆 ， 撒上香菜和大葱段 。最好直接倒入盆中 ， 因为鱼非常嫩 ， 一用铲子 ， 鱼容易碎 。
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